日日摸人人看97人人澡_亚洲色图日韩无码_国产无码网高清_亚洲中文久久精品无码站_中文字幕人妻无码视频精品_欧美二区欧美精油按摩_2021亚洲国产精品无码_揉美女胸又大又黄的网站_人妻无码一区二区19p_制服丝袜第一页在线观看_亚洲欧美国产动漫综合_免费看国产一级片_婷婷五月中文字幕在线欧美_乱码国产丰满人妻WWW_人妻激情偷乱视频一区二区三区

所有食物都有水。通常需要兩種形式：自由水或可利用的水。與蛋白質(zhì)和碳水化合物等不同分子結(jié)合的水，可利用的水可以支持細(xì)菌，酵母和霉菌的生長(zhǎng)，這可能會(huì)影響食品的安全和質(zhì)量。

食物中的含水量

含水量或含水量是食物中含有的總水分的量度。它通常表示為總重量的百分比：

Mw（濕基）=（w-d）×100/w     

Mw =以濕重為基準(zhǔn)的水分含量

w =濕重

d =干重

水分活度

水分活度是生物反應(yīng)利用水分的衡量標(biāo)準(zhǔn)。它決定了微生物生長(zhǎng)的能力。如果水分活度減少，具有生長(zhǎng)能力的微生物也將減少。

水分活度（aw）表示為食物（P）中水的蒸氣壓與純水的蒸氣壓（P0）的比值。它預(yù)測(cè)水是否可能從食品轉(zhuǎn)移到可能存在的微生物細(xì)胞中。

aw=P/P0

例如，0.90 aw的水分活度意味著蒸氣壓為純水的90％。由于水的性質(zhì)的變化，水分活度隨溫度升高，例如溶質(zhì)如鹽和糖的溶解度，或食物的狀態(tài)。