冠亞水分儀知識(shí)庫(kù)：市場(chǎng)上各種面粉種類(lèi)繁多，很多人不清楚如何來(lái)區(qū)分面粉，在這里冠亞水分儀為大家簡(jiǎn)要說(shuō)一下。
現(xiàn)在市售的面粉種類(lèi)繁多，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)常常會(huì)感覺(jué)困惑。在此將面粉的分類(lèi)和特點(diǎn)大致闡述：
首先，按照蛋白質(zhì)的含量，面粉可以分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。按照面筋和礦物質(zhì)的含量可以分為特一、特二、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。按照用途可以分為通用粉和粉。
一粒小麥的結(jié)構(gòu)大致可以分為胚芽、胚乳、糊粉層和麩皮等。碳水化合物（以淀粉為主）主要是在胚乳中。蛋白質(zhì)在胚乳和胚芽中都含有，胚乳的蛋白質(zhì)質(zhì)量較好但量較少；胚芽中蛋白質(zhì)較多。小麥的脂肪主要為不飽和脂肪酸，主要存在于胚芽和糊粉層。小麥的礦物質(zhì)和維生素主要分布在麩皮和糊粉層、胚芽部分，如VE主要在胚芽。
不同的麥子的品種和取材部位決定著面粉的蛋白質(zhì)含量及其用途。比如：硬質(zhì)小麥來(lái)生產(chǎn)高筋面粉、軟質(zhì)小麥來(lái)生產(chǎn)低筋面粉、中筋面粉一般取材于麥粒的胚乳部分。
1 、高筋粉（強(qiáng)筋粉、高蛋白質(zhì)粉或面包粉），蛋白質(zhì)含量為1 2 ％一1 5 ％。高筋粉適宜制作面包，起酥糕點(diǎn)，泡夫和松酥餅等。高筋粉也叫特制粉 ，色澤潔白，也叫精粉，出粉率60%左右，即每百斤小麥磨取六十斤面粉。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質(zhì)粉或餅干粉），蛋白質(zhì)含量為7 ％一9 ％。低面筋適宜制作蛋糕、餅干、混酥類(lèi)糕點(diǎn)等。 低筋粉也叫普通粉，市面上常見(jiàn)的八五粉和八一粉就屬于這類(lèi)。出粉率在81%-85%。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白質(zhì)粉）蛋白質(zhì)含量為9 ％一11％。中筋粉一般的家庭面食如包子饅頭都可以勝任。 中筋粉出粉率大約75%，也叫標(biāo)準(zhǔn)粉。
面粉的出粉率越低，保留的麩皮和糊粉層、胚芽部分就越少；由于小麥的礦物質(zhì)和維生素主要在胚芽、麩皮和糊粉層中，所以加工越精制，保留的這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素就越少。所以并不是越精制的面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。
在使用面粉時(shí)，可以遵循食物互補(bǔ)作用，將面粉與豆類(lèi)混合食用；或者再制作面食的時(shí)候，添加一些小麥胚芽粉或特制麩皮等，對(duì)于膳食營(yíng)養(yǎng)的提高有較大幫助。
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