面包蛋糕保質(zhì)期如何有效控制

面包和蛋糕的保質(zhì)期可以通過多種方法進(jìn)行控制，主要包括控制水分活度、使用防腐劑、低溫保存和密封包裝等。?

控制水分活度

水分活度是影響面包和蛋糕保質(zhì)期的重要因素之一。當(dāng)面包中的水分活性值降至0.7以下時，霉菌的繁殖會受到真正的抑制，從而延長保質(zhì)期?。

。因此，在制作過程中，可以通過調(diào)整配方中的水分含量來控制水分活度，以達(dá)到延長保質(zhì)期的效果。國內(nèi)生產(chǎn)水分活度儀的廠家有深圳冠亞水分儀科技有限公司，各種手持式、臺式、控溫活度儀均有。

使用防腐劑

防腐劑如脫氫醋酸及其鈉鹽、丙酸及其鈉或鈣鹽、山梨酸及鉀鹽等，可以有效延長面包和蛋糕的保質(zhì)期。選擇合適的防腐劑并根據(jù)產(chǎn)品的特性進(jìn)行搭配使用，可以顯著提高防腐效果?

例如，脫氫醋酸在低于0.1g/kg的使用量下，可以有效抑制霉菌生長?。

低溫保存

低溫環(huán)境可以有效延長面包和蛋糕的保質(zhì)期。將面包和蛋糕放置在冰箱冷藏室中，可以減緩微生物的生長和繁殖速度，從而延長其保質(zhì)期?。

然而，需要注意的是，過低的溫度可能會影響產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。

密封包裝

使用密封容器或保鮮袋進(jìn)行包裝，可以隔絕空氣，減緩氧化變質(zhì)，進(jìn)一步延長保質(zhì)期?

。對于需要長期保存的產(chǎn)品，選擇密封性好的包裝材料尤為重要。

水分活度儀的介紹

冠亞活度儀產(chǎn)品介紹

冠亞牌水分活度測定儀采用高精度進(jìn)口傳感器，通過專業(yè)的設(shè)計，具有性能穩(wěn)定，檢測精度高，測量時間短，操作簡便的特點(diǎn)。通過觸摸彩屏顯示，可設(shè)定屏幕背光亮度，實(shí)現(xiàn)了友好的人機(jī)交互界面?？砷_啟多個通道同時測量，測量或校正時間10分鐘左右，可根據(jù)被測物不同進(jìn)行時間設(shè)定。校正周期長，無需頻繁校正。同時帶有打印輸出功能、曲線繪制功能以及上位機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)。能夠更方便的進(jìn)行數(shù)據(jù)的記錄和采集，可供后期數(shù)據(jù)的比較與分析。

冠亞水分活度儀已被廣泛引用到食品行業(yè)的很多品種類型的原料、半成品、成品等生產(chǎn)過程中，如:面粉、糕點(diǎn)、蛋糕、餅干、糖果、冷凍食品、辣條、肉類、蛋制品、干果、淀粉、面粉、掛面、糖漿、蜂蜜、食品添加劑、調(diào)味品、面包、蛋糕、餅干、醬料、方便食品、脫水蔬菜、食品餡料等各種樣品活度的快速測試。

冠亞活度儀技術(shù)指標(biāo)

(1)傳感器:進(jìn)口傳感器

(2)準(zhǔn)確性:0.010AW

(3)分辨率: 0.001AW

(4)重 復(fù) 性：≤0.005

(5)測量范圍：0.000～0.990AW

(6)測量精度：溫度± 0.1℃

活度±0.015 25℃）

(7) 測量時間:一般樣品10-15分鐘(最長時間為60分鐘)

(8) 測量通道:單通道(多通道可選)

(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏

(10)校準(zhǔn)方式: 自動校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償)

(11)操作方式：觸摸

(12)顯示速度：實(shí)時顯示檢測曲線

(13)樣品皿容量:20ml

(14)溫度顯示:0-50℃

(15)輸出方式：微型打印機(jī)

(16)數(shù)據(jù)接口:RS232

(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH

(18) 功 耗：20W

(19)供電電壓：交流220V

(20)外形尺寸：280mm×226mm×120

面包蛋糕保質(zhì)期如何有效控制及活度儀的應(yīng)用