水是糖果里的重要組成部分。盡管糖是糖果里zui重要的原料，水分的重要性居于其次，而且水分會(huì)對(duì)糖果產(chǎn)品的口感、質(zhì)構(gòu)和貨架穩(wěn)定都會(huì)有一個(gè)很大的影響。糖果產(chǎn)品通常對(duì)霉菌和微生物的生長(zhǎng)是安全的，但測(cè)量和控制產(chǎn)品水分對(duì)于保持合適的口感和質(zhì)構(gòu)是至關(guān)重要的，并且可以在儲(chǔ)藏期間防止質(zhì)量問題。 一直以來(lái)，糖果生產(chǎn)企業(yè)都知道水分含量是糖果生長(zhǎng)中的重要參數(shù)。柔軟耐嚼的糖果隨著含水量的降低而變得更加困難。當(dāng)水分含量增加時(shí)，硬糖會(huì)損失口感，變得粘稠。玻璃狀糖果可能變得橡膠狀，這一切都是因?yàn)樗趾康淖兓斐傻摹?/span>事實(shí)上，由于糖果失去或者獲得水分會(huì)導(dǎo)致各種問題的發(fā)生。這些問題的發(fā)生不能從水分含量的測(cè)量上來(lái)解釋，為了更好地了解這些影響，我們需要測(cè)量水的能量，而不是簡(jiǎn)單的總量。水分活度是測(cè)量和監(jiān)測(cè)糖果水分的zui有效方法，因?yàn)樗枋隽讼到y(tǒng)中水的能量狀態(tài)。許多人在并不習(xí)慣從能量的角度來(lái)考慮水分，但是，大多數(shù)人對(duì)水分活度的概念有一個(gè)直觀的了想象一下這個(gè)實(shí)驗(yàn)：把干海綿浸入一杯水中。玻璃杯中的水和海綿中的水有什么區(qū)別？杯中的水是自由的水，海綿中的水在某種程度上是被束縛的。它具有比杯中的水更低的能量狀態(tài)。我們知道，要從海綿中取出水，我們必須通過(guò)擠壓海綿。在海綿中水的能量的減少降低了蒸汽壓，增加其沸點(diǎn)并降低其凝固點(diǎn)。換句話說(shuō)，海綿中的水和玻璃杯中的水的不同，我們可以進(jìn)行定量測(cè)量。

橡皮糖水分測(cè)定儀原理：

  冠亞牌SFY系列橡皮糖水分測(cè)定儀是由深圳市冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn)，該儀器具有溫度設(shè)定、微調(diào)溫度補(bǔ)償及自動(dòng)控制等功能, 采用目前通用的熱解原理研制而成的新一代快速水分測(cè)定儀器。橡皮糖水分測(cè)定儀引進(jìn)進(jìn)口自動(dòng)稱重顯示系統(tǒng)，人性化系統(tǒng)操作, 無(wú)需特殊培訓(xùn)，自動(dòng)校準(zhǔn)功能、自動(dòng)測(cè)試模式，取樣、干燥、測(cè)定一機(jī)化操作，采用應(yīng)變式混合氣體加熱器，zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，測(cè)定精度高、時(shí)間短、無(wú)耗材、操作簡(jiǎn)便，不受環(huán)境、時(shí)漂、溫漂因素影響，無(wú)需輔助設(shè)備等優(yōu)點(diǎn)。客戶可根據(jù)所測(cè)樣品（樣品如燕窩、纖維、煙草等）狀態(tài)不同而調(diào)整測(cè)試空間，片狀、顆粒、粉末一機(jī)操作，且檢測(cè)效率、測(cè)試準(zhǔn)確度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法。

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橡皮糖水分測(cè)定儀